調理学実習Ｉ（基礎）

目的

　各種食材料の衛生的安全な取り扱いを含めた基礎的な調理技術の修得

具体的な学習

　―　日常調理における　―

• 食品の選択・調理器具の使用方法
• 食品の安全な取り扱い・衛生管理
• 材料の標準的な配合・調味パーセント
• 基本的な調理技術・調理操作

　― 日本・西洋・中華料理における ―

• 基本的な調理方法・盛り付け方法
• 食事の基本的マナー
  
  

　島根県の食材・食文化・郷土料理

• 旬の食材・地場産物の選択
  
  
  
  

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